彫りの基礎

＊洋包丁（両刃） 一般家庭に広く出回っている両刃の包丁です。 ＊和包丁（片刃） 上の写真は出刃包丁ですが 他にも刺身包丁など片刃の包丁は色々あります。

《良い持ち方》 印刀の握り方です 材料の状態によりいろんな 持ち方がありますが、基本的に 安全を最優先にしてください。 上の持ち方とほとんど同じです 右手の中指・人差し指・親指で 印刀と右手の指を固定してい...

《購入時》 購入時の桂は このようになっています。 このまま使用していると、桂が緩くなり 使いづらくなります。 購入して使い始める前に 下に板を置き桂だけを押し下げるように 斜めに叩いていってください。